資料詳細
発酵食品の歴史 ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで
- 著者 クリスティーン・ボームガースバー‖著 井上／廣美‖訳
- 出版者 原書房
- 出版年 2021.9
- 内容紹介 人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。
蔵書情報
| 登録番号 | 所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料区分 | 禁帯区分 | 資料状態 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 21187489 | 本館 | 一般③ | 588.5 ﾎﾞ | 一般書 |
予約数
0件
基本情報
| タイトル | 発酵食品の歴史 |
|---|---|
| タイトルヨミ | ﾊｯｺｳ/ｼｮｸﾋﾝ/ﾉ/ﾚｷｼ |
| サブタイトル | ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで |
| サブタイトルヨミ | ﾋﾞｰﾙ/ﾊﾟﾝ/ﾖｰｸﾞﾙﾄ/ｶﾗ/ｻｲｼﾝ/ｶｶﾞｸ/ﾏﾃﾞ |
| 著者 | クリスティーン・ボームガースバー‖著 |
| 著者ヨミ | ﾎﾞｰﾑｶﾞｰｽﾊﾞｰ,ｸﾘｽﾃｨｰﾝ |
| 著者 | 井上／廣美‖訳 |
| 著者ヨミ | ｲﾉｳｴ,ﾋﾛﾐ |
| 出版者 | 原書房 |
| 出版年月 | 2021.9 |
| ページ数等 | 264p |
| 大きさ | 20cm |
| 価格 | ¥2500 |
| ISBN | 978-4-562-05951-5 |
| 内容紹介 | 人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。 |
| NDC9版 | 588.51 |
| NDC10版 | 588.51 |
| 利用対象 | 一般（L） |
著者紹介
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＜クリスティーン・ボームガースバー‖著＞
ブラウン大学で英文学博士号を取得。デジタル教育の現場で働く一方、食文化の歴史を研究、発表する。オンラインマガジン『Ｎｅｗ Ｉｎｑｕｉｒｙ』に執筆、同誌の寄稿編集員も務める。
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