| タイトル | 日本のもめん豆腐 |
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| タイトルヨミ | ﾆﾎﾝ/ﾉ/ﾓﾒﾝ/ﾄﾞｳﾌ |
| 著者 | 添田／孝彦‖著 |
| 著者ヨミ | ｿｴﾀﾞ,ﾀｶﾋｺ |
| 著者紹介 | 昭和１９年福岡県生まれ。九州大学農学部食糧化学工学科卒業。味の素株式会社に入社し、大豆蛋白及びトランスグルタミナーゼ開発に従事。現在、九州共立大学教授。農学博士。 |
| 出版者 | 幸書房 |
| 出版者ヨミ | ｻｲﾜｲ/ｼｮﾎﾞｳ |
| 出版地 | 東京 |
| 出版年月 | 2004.11 |
| ページ数等 | 12,158p |
| 大きさ | 21cm |
| 価格 | ¥2400 |
| 書誌・年譜・年表 | 文献：ｐ１５３〜１５５ |
| 内容紹介 | 国内各地の木綿豆腐の原材料名、重量、価格等を調べ、蛋白質濃度、ミネラル含量等を測定。味・風味・かたさの官能評価を行い、各メーカーに原材料や製法等を聞き取り調査した、現在の豆腐についての総合的な情報の集大成。 |
| 件名 | 豆腐 |
| 件名ヨミ | ﾄｳﾌ |
| ジャンル名 | 産業･工業（60） |
| ジャンル名詳細 | 作物･農産物製造（120090010050） |
| NDC9版 | 619.6 |
| NDC10版 | 619.6 |
| 利用対象 | 一般（L） |
| 表現種別 | テキスト（A1） |
| 機器種別 | 機器不用（A） |
| キャリア種別 | 冊子（A1） |
| 装丁コード | ソフトカバｰ（10） |
| 刊行形態区分 | 単品（A） |
| 出版国 | 日本国（JP） |