資料詳細
日本のもめん豆腐
- 著者 添田／孝彦‖著
- 出版者 幸書房
- 出版年 2004.11
- 内容紹介 国内各地の木綿豆腐の原材料名、重量、価格等を調べ、蛋白質濃度、ミネラル含量等を測定。味・風味・かたさの官能評価を行い、各メーカーに原材料や製法等を聞き取り調査した、現在の豆腐についての総合的な情報の集大成。
蔵書情報
| 登録番号 | 所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料区分 | 禁帯区分 | 資料状態 |
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| 21135549 | 本館 | 一般④ | 619.6 ｿ | 一般書 |
予約数
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基本情報
著者紹介
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＜添田／孝彦‖著＞
昭和１９年福岡県生まれ。九州大学農学部食糧化学工学科卒業。味の素株式会社に入社し、大豆蛋白及びトランスグルタミナーゼ開発に従事。現在、九州共立大学教授。農学博士。
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