| タイトル | 実験でわかる！おいしい料理大研究 |
|---|---|
| タイトルヨミ | ｼﾞｯｹﾝ/ﾃﾞ/ﾜｶﾙ/ｵｲｼｲ/ﾘｮｳﾘ/ﾀﾞｲｹﾝｷｭｳ |
| サブタイトル | 卵をゆでると固まるのはなぜ？うま味って何？ |
| サブタイトルヨミ | ﾀﾏｺﾞ/ｵ/ﾕﾃﾞﾙﾄ/ｶﾀﾏﾙ/ﾉﾜ/ﾅｾﾞ/ｳﾏﾐ/ｯﾃ/ﾅﾆ |
| 著者 | 石川／伸一‖著 |
| 著者ヨミ | ｲｼｶﾜ,ｼﾝｲﾁ |
| 著者紹介 | 宮城大学食産業学群教授。専門は食品学、調理学、栄養学。著書に「料理と科学のおいしい出会い」「クック・トゥ・ザ・フューチャー」など。 |
| シリーズ | 子供の科学サイエンスブックスＮＥＸＴ |
| シリーズヨミ | ｺﾄﾞﾓ/ﾉ/ｶｶﾞｸ/ｻｲｴﾝｽ/ﾌﾞｯｸｽ/ﾈｸｽﾄ |
| シリーズサブタイトル | 動画でも学べる！ |
| シリーズサブタイトルヨミ | ﾄﾞｳｶﾞ/ﾃﾞﾓ/ﾏﾅﾍﾞﾙ |
| 出版者 | 誠文堂新光社 |
| 出版者ヨミ | ｾｲﾌﾞﾝﾄﾞｳ/ｼﾝｺｳｼｬ |
| 出版地 | 東京 |
| 出版年月 | 2024.11 |
| ページ数等 | 79p |
| 大きさ | 24cm |
| 価格 | ¥2500 |
| ISBN | 978-4-416-52471-8 |
| 内容紹介 | 料理の「なぜ？」「ふしぎ！」から生まれる科学を、写真やイラストとともに解説します。すぐにトライできるミニ実験や、おすすめレシピも豊富に掲載。料理づくりの動画のＱＲコード（図書館利用可）付き。 |
| 児童内容紹介 | 「おいしい」ってどういうこと？どうして卵はゆでると固まるの？キウイのゼリーは固まらないってホント？料理の「なぜ？」「ふしぎ！」から生まれる科学を、かわいらしいキャラクターとともに解説。すぐにできるミニ実験やおすすめレシピ、新しい料理のテクノロジーなども紹介（しょうかい）します。 |
| 件名 | 食品化学 |
| 件名ヨミ | ｼｮｸﾋﾝ/ｶｶﾞｸ |
| 件名 | 料理 |
| 件名ヨミ | ﾘｮｳﾘ |
| ジャンル名 | 料理･グルメ（51） |
| ジャンル名詳細 | 料理･食育･栄養（220010170020） |
| 別置記号 | 児童図書（K） |
| NDC9版 | 498.53 |
| NDC10版 | 498.53 |
| 利用対象 | 小学5～6年生,中学生（B5F） |
| 表現種別 | テキスト（A1） |
| 機器種別 | 機器不用（A） |
| キャリア種別 | 冊子（A1） |
| 刊行形態区分 | 単品（A） |
| テキストの言語 | 日本語（jpn） |
| 出版国 | 日本国（JP） |
| 第1階層目次タイトル | はじめに |
|---|---|
| 第1階層目次タイトル | この本の登場人物／注意すること |
| 第1階層目次タイトル | 第１章 「おいしい」ってどういうこと？ |
| 第2階層目次タイトル | ０１ 赤いカレーと青いカレー どっちがおいしそう？ |
| 第2階層目次タイトル | ０２ グレープフルーツとオレンジのジュースは同じ味！？ |
| 第2階層目次タイトル | ０３ 温かいみそ汁と冷えたみそ汁 しょっぱいのはどっち？ |
| 第2階層目次タイトル | ０４ パリパリとしんなり どっちのポテチがおいしい？ |
| 第2階層目次タイトル | ０５ ケーキは甘くて、ゴーヤは苦く感じるのはなぜ？ |
| 第2階層目次タイトル | まとめ 食べもののおいしさは「脳」で感じる |
| 第2階層目次タイトル | もっと知りたい！ 食べものの好き嫌いのふしぎ |
| 第1階層目次タイトル | 第２章 科学でわかる！ 食べもののふしぎ |
| 第2階層目次タイトル | ０１ スイカに塩をふると甘く感じるのはなぜ？ |
| 第2階層目次タイトル | ０２ どうしてジャムは長く保存できるの？ |
| 第2階層目次タイトル | ０３ 辛いものを食べると熱く感じるのはなぜ？ |
| 第2階層目次タイトル | ０４ キュウリに塩をふると水分が出るのはなぜ？ |
| 第2階層目次タイトル | ０５ マヨネーズが水と油に分離しないのはなぜ？ |
| 第2階層目次タイトル | ０６ やわらかい豆腐はどうやって固めているの？ |
| 第2階層目次タイトル | ０７ 卵って、ゆでるとどうして固まるの？ |
| 第2階層目次タイトル | ０８ パンを焼くと、こんがりいい香りがするのはなぜ？ |
| 第2階層目次タイトル | ０９ メレンゲをつくるとき卵白だけを使うのはなぜ？ |
| 第2階層目次タイトル | １０ 果物を冷やすと甘く感じるのはなぜ？ |
| 第2階層目次タイトル | １１ ネバネバした納豆って腐ってるの！？ |
| 第2階層目次タイトル | １２ キウイのゼリーは固まらないってホント！？ |
| 第2階層目次タイトル | １３ タマネギを切ると涙が出るのはなぜ？ |
| 第2階層目次タイトル | １４ お米を炊く前に水にひたすのはなぜ？ |
| 第2階層目次タイトル | １５ みそ汁は、合わせだしで超おいしくなる？ |
| 第2階層目次タイトル | もっと知りたい！ 緑茶・ウーロン茶・紅茶は兄弟！？ |
| 第1階層目次タイトル | 第３章 新しい料理のサイエンス |
| 第2階層目次タイトル | ０１ おいしい料理を科学する |
| 第2階層目次タイトル | ０２ ３Ｄフードプリンター |
| 第2階層目次タイトル | ０３ ＡＩ活用で食品づくり |
| 第2階層目次タイトル | ０４ 「分子調理」ってなんだ？ |
| 第2階層目次タイトル | ０５ 料理を式であらわす |
| 第2階層目次タイトル | もっと知りたい！ 宇宙旅行の人気Ｎｏ．１グルメは？ |
| 第1階層目次タイトル | 第４章 おいしくつくろう 料理実験に挑戦！ |
| 第2階層目次タイトル | 黄身だけゆで卵 |
| 第2階層目次タイトル | べっこうあめ |
| 第2階層目次タイトル | 動画もチェック！ |
| 第2階層目次タイトル | しゃかしゃかアイス |
| 第2階層目次タイトル | セパレートドリンク |
| 第2階層目次タイトル | ふわふわパンケーキ |
| 第2階層目次タイトル | なべで炊くご飯 |
| 第2階層目次タイトル | 人工イクラおにぎり |
| 第2階層目次タイトル | 動画もチェック！ |
| 学習件名 | 料理 |
|---|---|
| 学習件名ヨミ | ﾘｮｳﾘ |
| 学習件名 | 科学 |
| 学習件名ヨミ | ｶｶﾞｸ |
| 学習件名 | 食品 |
| 学習件名ヨミ | ｼｮｸﾋﾝ |
| 学習件名 | 味 p７－１９，２２－２３ |
| 学習件名ヨミ | ｱｼﾞ |
| 学習件名 | 味覚 p７－１９，２２－２３ |
| 学習件名ヨミ | ﾐｶｸ |
| 学習件名 | 色彩 p８－９ |
| 学習件名ヨミ | ｼｷｻｲ |
| 学習件名 | におい p１０－１１ |
| 学習件名ヨミ | ﾆｵｲ |
| 学習件名 | 温度 p１２－１３，４０－４１ |
| 学習件名ヨミ | ｵﾝﾄﾞ |
| 学習件名 | ジャム p２４－２５ |
| 学習件名ヨミ | ｼﾞｬﾑ |
| 学習件名 | 痛み p２６－２７ |
| 学習件名ヨミ | ｲﾀﾐ |
| 学習件名 | 浸透圧 p２８－２９ |
| 学習件名ヨミ | ｼﾝﾄｳｱﾂ |
| 学習件名 | マヨネーズ p３０－３１ |
| 学習件名ヨミ | ﾏﾖﾈｰｽﾞ |
| 学習件名 | 豆腐 p３２－３３ |
| 学習件名ヨミ | ﾄｳﾌ |
| 学習件名 | 卵 p３４－３５，３８－３９，６６－６７ |
| 学習件名ヨミ | ﾀﾏｺﾞ |
| 学習件名 | パン p３６－３７ |
| 学習件名ヨミ | ﾊﾟﾝ |
| 学習件名 | 発酵 p４２－４３ |
| 学習件名ヨミ | ﾊｯｺｳ |
| 学習件名 | 納豆 p４２－４３ |
| 学習件名ヨミ | ﾅｯﾄｳ |
| 学習件名 | 酵素 p４４－４５ |
| 学習件名ヨミ | ｺｳｿ |
| 学習件名 | ゼリー p４４－４５ |
| 学習件名ヨミ | ｾﾞﾘｰ |
| 学習件名 | たまねぎ p４６－４７ |
| 学習件名ヨミ | ﾀﾏﾈｷﾞ |
| 学習件名 | でんぷん p４８－４９ |
| 学習件名ヨミ | ﾃﾞﾝﾌﾟﾝ |
| 学習件名 | 米 p４８－４９，７６－７７ |
| 学習件名ヨミ | ｺﾒ |
| 学習件名 | ご飯 p４８－４９，７６－７７ |
| 学習件名ヨミ | ｺﾞﾊﾝ |
| 学習件名 | みそ汁 p５０－５１ |
| 学習件名ヨミ | ﾐｿｼﾙ |
| 学習件名 | だし汁 p５０－５１ |
| 学習件名ヨミ | ﾀﾞｼｼﾞﾙ |
| 学習件名 | ちゃ（茶） p５２ |
| 学習件名ヨミ | ﾁｬ |
| 学習件名 | ３Ｄプリンター p５６－５７ |
| 学習件名ヨミ | ｽﾘｰﾃﾞｨｰ/ﾌﾟﾘﾝﾀｰ |
| 学習件名 | 人工知能 p５８ |
| 学習件名ヨミ | ｼﾞﾝｺｳ/ﾁﾉｳ |
| 学習件名 | 理科実験 p６５－７９ |
| 学習件名ヨミ | ﾘｶ/ｼﾞｯｹﾝ |
| 学習件名 | 卵料理 p６６－６７ |
| 学習件名ヨミ | ﾀﾏｺﾞﾘｮｳﾘ |
| 学習件名 | あめ（飴） p６８－６９ |
| 学習件名ヨミ | ｱﾒ |
| 学習件名 | アイスクリーム p７０－７１ |
| 学習件名ヨミ | ｱｲｽｸﾘｰﾑ |
| 学習件名 | 飲み物 p７２－７３ |
| 学習件名ヨミ | ﾉﾐﾓﾉ |
| 学習件名 | パンケーキ p７４－７５ |
| 学習件名ヨミ | ﾊﾟﾝｹｰｷ |