| タイトル | 料理の科学 |
|---|---|
| タイトルヨミ | ﾘｮｳﾘ/ﾉ/ｶｶﾞｸ |
| 巻次 | 続２ |
| サブタイトル | 素朴な疑問に再び答えます |
| サブタイトルヨミ | ｿﾎﾞｸ/ﾅ/ｷﾞﾓﾝ/ﾆ/ﾌﾀﾀﾋﾞ/ｺﾀｴﾏｽ |
| 著者 | ロバート・Ｌ．ウォルク‖著 |
| 著者ヨミ | ｳｫﾙｸ,ﾛﾊﾞｰﾄ L. |
| 著者紹介 | ピッツバーグ大学の名誉化学教授。同大学に約３０年間所属したのち、執筆に専念するため学界を引退。化学を多くの人にわかりやすく伝えた功績により「グレイディ・スタック賞」を授与された。 |
| 著者 | ハーパー保子‖訳 |
| 著者ヨミ | ﾊｰﾊﾟｰ,ﾔｽｺ |
| 出版者 | 楽工社 |
| 出版者ヨミ | ﾗｯｺｳｼｬ |
| 出版地 | 東京 |
| 出版年月 | 2014.11 |
| ページ数等 | 309p |
| 大きさ | 21cm |
| 価格 | ¥1800 |
| ISBN | 978-4-903063-67-6 |
| 原タイトル | 原タイトル：Ｗｈａｔ Ｅｉｎｓｔｅｉｎ ｋｅｐｔ ｕｎｄｅｒ ｈｉｓ ｈａｔ |
| 内容紹介 | スープストックを作るときお湯ではなく水から煮るのはなぜ？ 生ハーブの代わりに乾燥ハーブを使う場合の量の目安は？ 魚介、肉、スパイスとハーブなどについて科学的に説明する。レシピも掲載。 |
| 件名 | 食品化学 |
| 件名ヨミ | ｼｮｸﾋﾝ/ｶｶﾞｸ |
| ジャンル名 | 生活･美容･健康（52） |
| ジャンル名詳細 | 栄養･食生活（140010060000） |
| ジャンル名詳細 | 料理（190060000000） |
| NDC9版 | 498.53 |
| NDC10版 | 498.53 |
| 利用対象 | 一般（L） |
| 表現種別 | テキスト（A1） |
| 機器種別 | 機器不用（A） |
| キャリア種別 | 冊子（A1） |
| 装丁コード | ソフトカバｰ（10） |
| 刊行形態区分 | 全集（C） |
| テキストの言語 | 日本語（jpn） |
| 原書の言語 | 英語（eng） |
| 出版国 | 日本国（JP） |