資料詳細
醬油(ものと人間の文化史 １８０)
- 著者 吉田／元‖著
- 出版者 法政大学出版局
- 出版年 2018.3
- 内容紹介 古くから日本人に愛されてきた発酵調味料・醬油の普及により、江戸時代に天ぷらや寿司、蕎麦などの食文化が一気に花開いた。濃口・淡口の特徴、外国産との製法の違い、代用醬油、海外輸出の苦労話等を紹介。
蔵書情報
| 登録番号 | 所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料区分 | 禁帯区分 | 資料状態 |
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| 21178835 | 本館 | 一般③ | 588.6 ﾖ | 一般書 |
予約数
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基本情報
著者紹介
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＜吉田／元‖著＞
１９４７年京都市生まれ。京都大学農学部卒業。農学博士（京都大学）。種智院大学名誉教授。専門は発酵醸造学、日本科学技術史、食文化史。著書に「日本の食と酒」「江戸の酒」など。
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