資料詳細
蔵書情報
| 登録番号 | 所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料区分 | 禁帯区分 | 資料状態 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 21176642 | 本館 | 一般④ | 596.33 ﾌ | 一般書 |
予約数
0件
基本情報
| タイトル | フランス料理肉を極める全技法 |
|---|---|
| タイトルヨミ | ﾌﾗﾝｽ/ﾘｮｳﾘ/ﾆｸ/ｵ/ｷﾜﾒﾙ/ｾﾞﾝｷﾞﾎｳ |
| サブタイトル | 下処理から調理まで |
| サブタイトルヨミ | ｼﾀｼｮﾘ/ｶﾗ/ﾁｮｳﾘ/ﾏﾃﾞ |
| 著者 | 古賀／純二‖著 |
| 著者ヨミ | ｺｶﾞ,ｼﾞｭﾝｼﾞ |
| 著者 | 菊地／美升‖著 |
| 著者ヨミ | ｷｸﾁ,ﾖｼﾅﾙ |
| 著者 | 岸本／直人‖著 |
| 著者ヨミ | ｷｼﾓﾄ,ﾅｵﾄ |
| 著者 | 高良／康之‖著 |
| 著者ヨミ | ﾀｶﾗ,ﾔｽﾕｷ |
| 著者 | 古屋／伸行‖著 |
| 著者ヨミ | ﾌﾙﾔ,ﾉﾌﾞﾕｷ |
| 著者 | 花澤／龍‖著 |
| 著者ヨミ | ﾊﾅｻﾞﾜ,ﾘｮｳ |
| 著者 | 飯塚／隆太‖著 |
| 著者ヨミ | ｲｲｽﾞｶ,ﾘｭｳﾀ |
| 著者 | 青木／健晃‖著 |
| 著者ヨミ | ｱｵｷ,ﾀｹｱｷ |
| 著者 | 谷／利通‖著 |
| 著者ヨミ | ﾀﾆ,ﾄｼﾐﾁ |
| 著者 | 生井／祐介‖著 |
| 著者ヨミ | ﾅﾏｲ,ﾕｳｽｹ |
| 著者 | 手島／純也‖著 |
| 著者ヨミ | ﾃｼﾏ,ｼﾞｭﾝﾔ |
| 著者 | 湯澤／貴博‖著 |
| 著者ヨミ | ﾕｻﾞﾜ,ﾀｶﾋﾛ |
| 著者 | 高橋／雄二郎‖著 |
| 著者ヨミ | ﾀｶﾊｼ,ﾕｳｼﾞﾛｳ |
| 著者 | 川手／寛康‖著 |
| 著者ヨミ | ｶﾜﾃ,ﾋﾛﾔｽ |
| 出版者 | ナツメ社 |
| 出版年月 | 2017.6 |
| ページ数等 | 287p |
| 大きさ | 26cm |
| 価格 | ¥3500 |
| ISBN | 978-4-8163-6212-5 |
| 内容紹介 | 有名店のシェフによる技術指導で、フランス料理店で扱われる主な肉の下処理と加熱調理法を解説。レシピも豊富に掲載する。また、家畜のからだのつくりや部位による肉の特性、生産者と料理人の関わり方などの知識も紹介する。 |
| NDC9版 | 596.33 |
| NDC10版 | 596.33 |
| 利用対象 | 一般（L） |
著者紹介
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＜古賀／純二‖著＞
「シェ・イノ」料理長。平成２８年度卓越した技能者（現代の名工）に選出される。
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＜菊地／美升‖著＞
「ル・ブルギニオン」オーナーシェフ。
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