| タイトル | ４７都道府県・発酵文化百科 |
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| タイトルヨミ | ﾖﾝｼﾞｭｳﾅﾅ/ﾄﾄﾞｳ/ﾌｹﾝ/ﾊｯｺｳ/ﾌﾞﾝｶ/ﾋｬｯｶ |
| 著者 | 北本／勝ひこ‖著 |
| 著者ヨミ | ｷﾀﾓﾄ,ｶﾂﾋｺ |
| 著者紹介 | １９５０年生まれ。東京大学農学部農芸化学科卒業。同大学名誉教授、日本薬科大学特任教授、日本農芸化学会フェロー。博士（農学）。著書に「和食とうま味のミステリー」など。 |
| 出版者 | 丸善出版 |
| 出版者ヨミ | ﾏﾙｾﾞﾝ/ｼｭｯﾊﾟﾝ |
| 出版地 | 東京 |
| 出版年月 | 2021.6 |
| ページ数等 | 4,321p |
| 大きさ | 20cm |
| 価格 | ¥4000 |
| ISBN | 978-4-621-30630-7 |
| 書誌・年譜・年表 | 文献：ｐ３０７ |
| 内容紹介 | 醬油、味噌、日本酒などの伝統的な発酵食品から、近年、話題の塩麴やクラフトビール、さらに、藍染めや柿渋といった発酵を使った技術、文化までを、都道府県別に紹介。発酵関連の豆知識や生産量トップ１０などのコラムも収録。 |
| 件名 | 食生活－日本 |
| 件名ヨミ | ｼｮｸｾｲｶﾂ-ﾆﾎﾝ |
| 件名 | 料理（日本） |
| 件名ヨミ | ﾘｮｳﾘ(ﾆﾎﾝ) |
| 件名 | 発酵食品 |
| 件名ヨミ | ﾊｯｺｳ/ｼｮｸﾋﾝ |
| ジャンル名 | 宗教･民俗･人類(11) |
| ジャンル名詳細 | 日本の民俗･文化(040030030000) |
| ジャンル名詳細 | 食品･食文化(190070000000) |
| NDC9版 | 383.81 |
| NDC10版 | 383.81 |
| 利用対象 | 一般(L) |
| 表現種別 | テキスト(A1) |
| 機器種別 | 機器不用(A) |
| キャリア種別 | 冊子(A1) |
| 刊行形態区分 | 単品(A) |
| 索引フラグ | あり(1) |
| テキストの言語 | 日本語(jpn) |
| 出版国 | 日本国(JP) |