| タイトル | 醬油 |
|---|---|
| タイトルヨミ | ｼｮｳﾕ |
| 著者 | 吉田／元‖著 |
| 著者ヨミ | ﾖｼﾀﾞ,ﾊｼﾞﾒ |
| 著者紹介 | １９４７年京都市生まれ。京都大学農学部卒業。農学博士（京都大学）。種智院大学名誉教授。専門は発酵醸造学、日本科学技術史、食文化史。著書に「日本の食と酒」「江戸の酒」など。 |
| シリーズ | ものと人間の文化史 |
| シリーズヨミ | ﾓﾉ/ﾄ/ﾆﾝｹﾞﾝ/ﾉ/ﾌﾞﾝｶｼ |
| シリーズ巻次 | １８０ |
| シリーズ巻次ヨミ | 180 |
| 出版者 | 法政大学出版局 |
| 出版者ヨミ | ﾎｳｾｲ/ﾀﾞｲｶﾞｸ/ｼｭｯﾊﾟﾝｷｮｸ |
| 出版地 | 東京 |
| 出版年月 | 2018.3 |
| ページ数等 | 4,269p |
| 大きさ | 20cm |
| 価格 | ¥2600 |
| ISBN | 978-4-588-21801-9 |
| 書誌・年譜・年表 | 文献：ｐ２５９〜２６６ |
| 内容紹介 | 古くから日本人に愛されてきた発酵調味料・醬油の普及により、江戸時代に天ぷらや寿司、蕎麦などの食文化が一気に花開いた。濃口・淡口の特徴、外国産との製法の違い、代用醬油、海外輸出の苦労話等を紹介。 |
| 掲載紙 | 中日新聞・東京新聞 |
| 掲載日 | 2018/05/06 |
| 件名 | 醬油－歴史 |
| 件名ヨミ | ｼｮｳﾕ-ﾚｷｼ |
| ジャンル名 | 産業･工業(60) |
| ジャンル名詳細 | 食品工業(120080130000) |
| ジャンル名詳細 | 日本の民俗･文化(040030030000) |
| ジャンル名詳細 | 食品･食文化(190070000000) |
| NDC9版 | 588.6 |
| NDC10版 | 588.6 |
| 利用対象 | 一般(L) |
| 表現種別 | テキスト(A1) |
| 機器種別 | 機器不用(A) |
| キャリア種別 | 冊子(A1) |
| 刊行形態区分 | 単品(A) |
| テキストの言語 | 日本語(jpn) |
| 出版国 | 日本国(JP) |