Material Details
醬油(ものと人間の文化史 １８０)
- Author 吉田／元‖著
- Publisher 法政大学出版局
- Publication Year 2018.3
- Content Introduction 古くから日本人に愛されてきた発酵調味料・醬油の普及により、江戸時代に天ぷらや寿司、蕎麦などの食文化が一気に花開いた。濃口・淡口の特徴、外国産との製法の違い、代用醬油、海外輸出の苦労話等を紹介。
Collection Information
| Registration Number | Library | Book Place | Call Number | Category | Restriction | Status |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 21178835 | Showa | 一般③ | 588.6 ﾖ | General Books |
Reservation Count
0
Basic Information
| Title | 醬油 |
|---|---|
| Title (Reading) | ｼｮｳﾕ |
| Author | 吉田／元‖著 |
| Author (Reading) | ﾖｼﾀﾞ,ﾊｼﾞﾒ |
| Series | ものと人間の文化史 |
| シリーズ巻次 | １８０ |
| Publisher | 法政大学出版局 |
| Publication Date | 2018.3 |
| Number of Pages, etc. | 4,269p |
| Dimensions | 20cm |
| Price | ¥2600 |
| ISBN | 978-4-588-21801-9 |
| Content Description | 古くから日本人に愛されてきた発酵調味料・醬油の普及により、江戸時代に天ぷらや寿司、蕎麦などの食文化が一気に花開いた。濃口・淡口の特徴、外国産との製法の違い、代用醬油、海外輸出の苦労話等を紹介。 |
| NDC 9 | 588.6 |
| NDC 10 | 588.6 |
| Intended Audience | 一般(L) |
Author Introduction
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＜吉田／元‖著＞
１９４７年京都市生まれ。京都大学農学部卒業。農学博士（京都大学）。種智院大学名誉教授。専門は発酵醸造学、日本科学技術史、食文化史。著書に「日本の食と酒」「江戸の酒」など。
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