Material Details
発酵食品の歴史 ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで
- Author クリスティーン・ボームガースバー‖著 井上／廣美‖訳
- Publisher 原書房
- Publication Year 2021.9
- Content Introduction 人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。
Collection Information
| Registration Number | Library | Book Place | Call Number | Category | Restriction | Status |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 21187489 | Showa | 一般③ | 588.5 ﾎﾞ | General Books |
Reservation Count
0
Basic Information
| Title | 発酵食品の歴史 |
|---|---|
| Title (Reading) | ﾊｯｺｳ/ｼｮｸﾋﾝ/ﾉ/ﾚｷｼ |
| Subtitle | ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで |
| Subtitle (Reading) | ﾋﾞｰﾙ/ﾊﾟﾝ/ﾖｰｸﾞﾙﾄ/ｶﾗ/ｻｲｼﾝ/ｶｶﾞｸ/ﾏﾃﾞ |
| Author | クリスティーン・ボームガースバー‖著 |
| Author (Reading) | ﾎﾞｰﾑｶﾞｰｽﾊﾞｰ,ｸﾘｽﾃｨｰﾝ |
| Author | 井上／廣美‖訳 |
| Author (Reading) | ｲﾉｳｴ,ﾋﾛﾐ |
| Publisher | 原書房 |
| Publication Date | 2021.9 |
| Number of Pages, etc. | 264p |
| Dimensions | 20cm |
| Price | ¥2500 |
| ISBN | 978-4-562-05951-5 |
| Content Description | 人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。 |
| NDC 9 | 588.51 |
| NDC 10 | 588.51 |
| Intended Audience | 一般(L) |
Author Introduction
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＜クリスティーン・ボームガースバー‖著＞
ブラウン大学で英文学博士号を取得。デジタル教育の現場で働く一方、食文化の歴史を研究、発表する。オンラインマガジン『Ｎｅｗ Ｉｎｑｕｉｒｙ』に執筆、同誌の寄稿編集員も務める。
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