Registration Number | Library | Book Place | Call Number | Category | Restriction | Status |
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21168949 | Showa | 閉架 | 498.5 ウ 2-1 | General Books |
Title | 料理の科学 |
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Title (Reading) | リョウリ/ノ/カガク |
Volume Number | 続1 |
Subtitle | 素朴な疑問に再び答えます |
Subtitle (Reading) | ソボク/ナ/ギモン/ニ/フタタビ/コタエマス |
Author | ロバート・L.ウォルク‖著 |
Author (Reading) | ウォルク,ロバート L. |
Author | ハーパー保子‖訳 |
Author (Reading) | ハーパー,ヤスコ |
Publisher | 楽工社 |
Publication Date | 2014.10 |
Number of Pages, etc. | 365p |
Dimensions | 21cm |
Price | ¥2000 |
ISBN | 978-4-903063-66-9 |
Content Description | ワインに含まれる「亜硫酸塩」とは何? アイスティーはなぜ濁る? トランス脂肪酸とは何? 玉ねぎを泣かずに切る究極の方法は? 飲み物、野菜、果実などについて科学的に説明する。レシピも掲載。 |
NDC 9 | 498.53 |
NDC 10 | 498.53 |
Intended Audience | 一般(L) |
<ロバート・L.ウォルク‖著>
ピッツバーグ大学の名誉化学教授。同大学に約30年間所属したのち、執筆に専念するため学界を引退。化学を多くの人にわかりやすく伝えた功績により「グレイディ・スタック賞」を授与された。
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