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第1階層目次タイトル
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はじめに 保護者の方へ
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この本の使い方
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この本のナビゲーター
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第１章 グミの基本
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グミってなに？
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〜グミを研究してみよう〜
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〜グミの基礎知識〜
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グミはドイツ生まれのお菓子だよ
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日本のグミはコーラ味から／色も形も味もさまざま
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〜グミにはなにが入っている？〜
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グミにはゼラチンが入っているんだね
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グミの中の役割分担
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グミのむっちむち感はゼラチンが決め手
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ゼラチンってなに？
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〜ゼラチンの基礎知識〜
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コラーゲンからできているよ
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コラーゲンはたんぱく質だよ
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〜なんで固まるのかな〜
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ゼラチンにはこんな特徴があるよ
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ゼラチンが固まるメカニズム
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〜ゼラチンの使い方〜
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ゼラチンの形状は大きく３つ
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それぞれのゼラチンの使い方
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ゼラチンが使われているお料理
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グミを手作りしてみよう！
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〜実験準備〜 材料と調理器具
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実験に使う材料
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実験に使う調理器具
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〜実験で注意すること〜
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実験の注意点
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〜実験ノートを書いてみよう〜
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実験ノートって？
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実験ノートってこんな感じ
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実験室（１） 基本のグミ「オレンジグミ」
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第２章 ゼラチンの性質
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グミのかたさを変えよう
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〜かたさはどうやって決まる？〜
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ゼラチン量のちがい
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ゼラチンの溶かし方
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実験室（２） かたいグミ「むっちりハードグミ」
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実験室（３） やわらかいグミ「ぷにゅんなチョコグミ」
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グミになるかな！？（１）
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〜寒天が固まるワケ〜
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寒天ってなんだろう？
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どんな特徴がある？
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なんで固まるの？
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寒天の形状と使い方
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どんな料理に使われている？
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特別実験（１） 寒天 ＶＳ ゼラチン「カルピス寒天グミ」「カルピスグミ」
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［コラム］どこでグミの型を買えばいいのかな？
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第３章 グミに色をつける
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グミの色を変えよう
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〜食紅で好きな色に染めてみよう〜
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食紅ってなんだろう？
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どんな特徴がある？
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三原色について知っておこう
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三原色から色を作ってみよう！
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食紅はどこで売っている？？
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どんな料理に使われている？
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実験室（４） 色とりどりグミ「カラフルグミ」
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〜光らせてみよう〜
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光の特徴を知ろう
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蛍光ってなんだろう？
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暗いところで光って見える仕組み
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蛍光の食品にはこんなものがある
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実験室（５） 蛍光のグミ「ヒカルＢ組」
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実験室（６） パステルカラーのグミ「菱餅グミ」
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グミになるかな！？（２）
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〜アガーが固まるワケ〜
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アガーってなんだろう？
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どんな特徴がある？
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なんで固まるの？
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アガーの形状と使い方
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どんな料理に使われている？
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特別実験（２） アガー ＶＳ ゼラチン「透明アガーグミ」「透明グミ」
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第４章 グミの食感を研究
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グミの食感を変えてみよう
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〜クエン酸を使ってみよう〜
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クエン酸ってなんだろう？
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クエン酸を活用した食べものはこんなものがある
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実験室（７） 酸っぱくて弾力のあるグミ「スーパースッパイグミ」
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〜重曹でモコモコさせよう〜
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重曹について知ろう
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炭酸ってなんだろう？
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どんな料理に使うのかな
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重曹にはこんな活用法もあるよ
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実験室（８） シュワシュワするグミ「シュワモコ雲グミ」
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実験室（９） ２つの食感グミ「たまごグミ」
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グミになるかな！？（３）
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〜ペクチンでも固まるよ〜
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ペクチンってなんだろう？
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どんな特徴がある？
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ＨＭペクチンとＬＭペクチンについて
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ペクチンの形状と使い方
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第2階層目次タイトル
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どんな料理に使われている？
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特別実験（３） ペクチン ＶＳ ゼラチン 「ブドウペクチングミ」「ブドウグミ」
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奥付
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