くわしいないよう
日本のもめん豆腐
- かいたひと 添田／孝彦‖著
- しゅっぱん 幸書房
- しゅっぱんねん 2004.11
- ないよう 国内各地の木綿豆腐の原材料名、重量、価格等を調べ、蛋白質濃度、ミネラル含量等を測定。味・風味・かたさの官能評価を行い、各メーカーに原材料や製法等を聞き取り調査した、現在の豆腐についての総合的な情報の集大成。
ぞうしょ
| ばんごう | かん | ばしょ | きごう | しりょうくぶん | きんたい | しりょうじょうたい |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 21135549 | 本館 | 一般④ | 619.6 ｿ | 一般書 |
よやくのかず
0けん
きほんじょうほう
かいたいひと
|
＜添田／孝彦‖著＞
昭和１９年福岡県生まれ。九州大学農学部食糧化学工学科卒業。味の素株式会社に入社し、大豆蛋白及びトランスグルタミナーゼ開発に従事。現在、九州共立大学教授。農学博士。
|