くわしいないよう
みりんの知識
- かいたひと 森田／日出男‖編著
- しゅっぱん 幸書房
- しゅっぱんねん 2003.11
- ないよう アルコール分を多く含んだ甘い調味料「みりん」。独特の調理特性があり、日本料理の味に深みを与えているが、味噌や醬油と比べて文献や調理方法の紹介が少ない。「本みりん」を取り巻く環境、調理、成分などについて詳解する。
ぞうしょ
| ばんごう | かん | ばしょ | きごう | しりょうくぶん | きんたい | しりょうじょうたい |
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| 21130140 | 本館 | 閉架 | 588.5 ﾓ | 一般書 |
よやくのかず
0けん
きほんじょうほう
かいたいひと
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＜森田／日出男‖編著＞
１９３７年愛知県生まれ。東北大学農学部農芸化学科卒業。宝酒造（株）調味料事業部門副本部長などを歴任。現在、モリタフードテクノ代表取締役社長。宝酒造（株）酒類・食品事業本部顧問。
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