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第1階層目次タイトル
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はじめに
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第１章 「最高においしい」給食を目指して
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栄養士ってどんな人？／給食のルール／目指せ！ 残食量ゼロ／「一食三百円未満」のかべ／食材のうま味を引き出せ！／早起きは三文の徳／調理員さんとのきずな／試作！ 試作！ 試作！／食べるのも仕事／ネーミング大作戦／あげパンが「もたれる」！？／あげパンだらけの一週間／ラーメンの街でトップをねらえ／「ぎりぎりノーブランド」をねらえ！／献立の常識はやぶれる
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コラム チャレンジ！給食クイズ（１）
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第２章 好ききらい少年、栄養士になる
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給食なんて大きらい！／栄養士さんとの出会い／ぜんぶ給食のおかげ？／成長する味覚／居場所を探して／給食の向こうに見えたもの／さようならのレシピ／仕事にするなら、給食がいい／男子入れない問題／男子少なすぎ問題／男は学校で働けない！？／どうしても小学校で働きたい！／命につながる食事／病室の子どもたち／あこがれと現実／「男だから」の呪い／最高の景色を見るために／子どもたちのために／アレルギーがあってもなくても／水が使えない！？／ヒーローみたいな先生／もがいた先に見えたもの
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コラム チャレンジ！給食クイズ（２）
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第３章 目指せ！ 給食日本一
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料理とふるさと／地元を好きになってほしい／栄養士たちの甲子園／東京の学校は不利！？／くやしさをバネに／まぼろしの「江戸の伝統野菜」／あやしい栄養士／伝統野菜探しの旅／スーパーから交番へ／草むしりから始めさせてください／たくされた江戸東京野菜／「ヒーロー野菜」で勝負だ！／食べて学べる東京の歴史／超難関！ 実技審査／制限時間のかべ／新技習得／決戦前夜／ドキドキの本番／日本一になった日／給食「だから」やる
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コラム チャレンジ！給食クイズ（３）
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第４章 給食の向こうに見えた世界
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日本一の、その後／世界の食を見に行きたい／スモーキーマウンテンの子どもたち／「食べたくても食べられない人たち」／知ってほしい、食べてほしい／お母さんたちといっしょに／日本と世界の給食のちがい／たとえ食べられなくても／給食とコロナ禍／食べ残しが引き起こす災害／食べる責任、作る責任／食育のバトン／しいちゃんとの出会い／あのころのぼくと／旅立ちの日／心に寄りそう栄養士に
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おわりに
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作ってみよう！ この本に登場する料理
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