Material Details
実験でわかる！おいしい料理大研究 卵をゆでると固まるのはなぜ？うま味って何？(子供の科学サイエンスブックスＮＥＸＴ)
- Author 石川／伸一‖著
- Publisher 誠文堂新光社
- Publication Year 2024.11
- Content Introduction 料理の「なぜ？」「ふしぎ！」から生まれる科学を、写真やイラストとともに解説します。すぐにトライできるミニ実験や、おすすめレシピも豊富に掲載。料理づくりの動画のＱＲコード（図書館利用可）付き。
Collection Information
| Registration Number | Library | Book Place | Call Number | Category | Restriction | Status |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 22086347 | Showa | 児童① | K 498 ｲ | Children's Books |
Reservation Count
0
Basic Information
| Title | 実験でわかる！おいしい料理大研究 |
|---|---|
| Title (Reading) | ｼﾞｯｹﾝ/ﾃﾞ/ﾜｶﾙ/ｵｲｼｲ/ﾘｮｳﾘ/ﾀﾞｲｹﾝｷｭｳ |
| Subtitle | 卵をゆでると固まるのはなぜ？うま味って何？ |
| Subtitle (Reading) | ﾀﾏｺﾞ/ｵ/ﾕﾃﾞﾙﾄ/ｶﾀﾏﾙ/ﾉﾜ/ﾅｾﾞ/ｳﾏﾐ/ｯﾃ/ﾅﾆ |
| Author | 石川／伸一‖著 |
| Author (Reading) | ｲｼｶﾜ,ｼﾝｲﾁ |
| Series | 子供の科学サイエンスブックスＮＥＸＴ |
| Series SubTitle | 動画でも学べる！ |
| Publisher | 誠文堂新光社 |
| Publication Date | 2024.11 |
| Number of Pages, etc. | 79p |
| Dimensions | 24cm |
| Price | ¥2500 |
| ISBN | 978-4-416-52471-8 |
| Content Description | 料理の「なぜ？」「ふしぎ！」から生まれる科学を、写真やイラストとともに解説します。すぐにトライできるミニ実験や、おすすめレシピも豊富に掲載。料理づくりの動画のＱＲコード（図書館利用可）付き。 |
| Content Discription (Children) | 「おいしい」ってどういうこと？どうして卵はゆでると固まるの？キウイのゼリーは固まらないってホント？料理の「なぜ？」「ふしぎ！」から生まれる科学を、かわいらしいキャラクターとともに解説。すぐにできるミニ実験やおすすめレシピ、新しい料理のテクノロジーなども紹介（しょうかい）します。 |
| NDC 9 | 498.53 |
| NDC 10 | 498.53 |
| Intended Audience | 小学5～6年生,中学生(B5F) |
Display Contents
| 1st-Level Contents Title | はじめに |
|---|---|
| 1st-Level Contents Title | この本の登場人物／注意すること |
| 1st-Level Contents Title | 第１章 「おいしい」ってどういうこと？ |
| 2nd-Level Contents Title | ０１ 赤いカレーと青いカレー どっちがおいしそう？ |
| 2nd-Level Contents Title | ０２ グレープフルーツとオレンジのジュースは同じ味！？ |
| 2nd-Level Contents Title | ０３ 温かいみそ汁と冷えたみそ汁 しょっぱいのはどっち？ |
| 2nd-Level Contents Title | ０４ パリパリとしんなり どっちのポテチがおいしい？ |
| 2nd-Level Contents Title | ０５ ケーキは甘くて、ゴーヤは苦く感じるのはなぜ？ |
| 2nd-Level Contents Title | まとめ 食べもののおいしさは「脳」で感じる |
| 2nd-Level Contents Title | もっと知りたい！ 食べものの好き嫌いのふしぎ |
| 1st-Level Contents Title | 第２章 科学でわかる！ 食べもののふしぎ |
| 2nd-Level Contents Title | ０１ スイカに塩をふると甘く感じるのはなぜ？ |
| 2nd-Level Contents Title | ０２ どうしてジャムは長く保存できるの？ |
| 2nd-Level Contents Title | ０３ 辛いものを食べると熱く感じるのはなぜ？ |
| 2nd-Level Contents Title | ０４ キュウリに塩をふると水分が出るのはなぜ？ |
| 2nd-Level Contents Title | ０５ マヨネーズが水と油に分離しないのはなぜ？ |
| 2nd-Level Contents Title | ０６ やわらかい豆腐はどうやって固めているの？ |
| 2nd-Level Contents Title | ０７ 卵って、ゆでるとどうして固まるの？ |
| 2nd-Level Contents Title | ０８ パンを焼くと、こんがりいい香りがするのはなぜ？ |
| 2nd-Level Contents Title | ０９ メレンゲをつくるとき卵白だけを使うのはなぜ？ |
| 2nd-Level Contents Title | １０ 果物を冷やすと甘く感じるのはなぜ？ |
| 2nd-Level Contents Title | １１ ネバネバした納豆って腐ってるの！？ |
| 2nd-Level Contents Title | １２ キウイのゼリーは固まらないってホント！？ |
| 2nd-Level Contents Title | １３ タマネギを切ると涙が出るのはなぜ？ |
| 2nd-Level Contents Title | １４ お米を炊く前に水にひたすのはなぜ？ |
| 2nd-Level Contents Title | １５ みそ汁は、合わせだしで超おいしくなる？ |
| 2nd-Level Contents Title | もっと知りたい！ 緑茶・ウーロン茶・紅茶は兄弟！？ |
| 1st-Level Contents Title | 第３章 新しい料理のサイエンス |
| 2nd-Level Contents Title | ０１ おいしい料理を科学する |
| 2nd-Level Contents Title | ０２ ３Ｄフードプリンター |
| 2nd-Level Contents Title | ０３ ＡＩ活用で食品づくり |
| 2nd-Level Contents Title | ０４ 「分子調理」ってなんだ？ |
| 2nd-Level Contents Title | ０５ 料理を式であらわす |
| 2nd-Level Contents Title | もっと知りたい！ 宇宙旅行の人気Ｎｏ．１グルメは？ |
| 1st-Level Contents Title | 第４章 おいしくつくろう 料理実験に挑戦！ |
| 2nd-Level Contents Title | 黄身だけゆで卵 |
| 2nd-Level Contents Title | べっこうあめ |
| 2nd-Level Contents Title | 動画もチェック！ |
| 2nd-Level Contents Title | しゃかしゃかアイス |
| 2nd-Level Contents Title | セパレートドリンク |
| 2nd-Level Contents Title | ふわふわパンケーキ |
| 2nd-Level Contents Title | なべで炊くご飯 |
| 2nd-Level Contents Title | 人工イクラおにぎり |
| 2nd-Level Contents Title | 動画もチェック！ |
Author Introduction
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＜石川／伸一‖著＞
宮城大学食産業学群教授。専門は食品学、調理学、栄養学。著書に「料理と科学のおいしい出会い」「クック・トゥ・ザ・フューチャー」など。
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Study Subject
| Study Subject | 料理 |
|---|---|
| Study Subject(Reading) | ﾘｮｳﾘ |
| Study Subject | 科学 |
| Study Subject(Reading) | ｶｶﾞｸ |
| Study Subject | 食品 |
| Study Subject(Reading) | ｼｮｸﾋﾝ |
| Study Subject | 味 p７－１９，２２－２３ |
| Study Subject(Reading) | ｱｼﾞ |
| Study Subject | 味覚 p７－１９，２２－２３ |
| Study Subject(Reading) | ﾐｶｸ |
| Study Subject | 色彩 p８－９ |
| Study Subject(Reading) | ｼｷｻｲ |
| Study Subject | におい p１０－１１ |
| Study Subject(Reading) | ﾆｵｲ |
| Study Subject | 温度 p１２－１３，４０－４１ |
| Study Subject(Reading) | ｵﾝﾄﾞ |
| Study Subject | ジャム p２４－２５ |
| Study Subject(Reading) | ｼﾞｬﾑ |
| Study Subject | 痛み p２６－２７ |
| Study Subject(Reading) | ｲﾀﾐ |
| Study Subject | 浸透圧 p２８－２９ |
| Study Subject(Reading) | ｼﾝﾄｳｱﾂ |
| Study Subject | マヨネーズ p３０－３１ |
| Study Subject(Reading) | ﾏﾖﾈｰｽﾞ |
| Study Subject | 豆腐 p３２－３３ |
| Study Subject(Reading) | ﾄｳﾌ |
| Study Subject | 卵 p３４－３５，３８－３９，６６－６７ |
| Study Subject(Reading) | ﾀﾏｺﾞ |
| Study Subject | パン p３６－３７ |
| Study Subject(Reading) | ﾊﾟﾝ |
| Study Subject | 発酵 p４２－４３ |
| Study Subject(Reading) | ﾊｯｺｳ |
| Study Subject | 納豆 p４２－４３ |
| Study Subject(Reading) | ﾅｯﾄｳ |
| Study Subject | 酵素 p４４－４５ |
| Study Subject(Reading) | ｺｳｿ |
| Study Subject | ゼリー p４４－４５ |
| Study Subject(Reading) | ｾﾞﾘｰ |
| Study Subject | たまねぎ p４６－４７ |
| Study Subject(Reading) | ﾀﾏﾈｷﾞ |
| Study Subject | でんぷん p４８－４９ |
| Study Subject(Reading) | ﾃﾞﾝﾌﾟﾝ |
| Study Subject | 米 p４８－４９，７６－７７ |
| Study Subject(Reading) | ｺﾒ |
| Study Subject | ご飯 p４８－４９，７６－７７ |
| Study Subject(Reading) | ｺﾞﾊﾝ |
| Study Subject | みそ汁 p５０－５１ |
| Study Subject(Reading) | ﾐｿｼﾙ |
| Study Subject | だし汁 p５０－５１ |
| Study Subject(Reading) | ﾀﾞｼｼﾞﾙ |
| Study Subject | ちゃ（茶） p５２ |
| Study Subject(Reading) | ﾁｬ |
| Study Subject | ３Ｄプリンター p５６－５７ |
| Study Subject(Reading) | ｽﾘｰﾃﾞｨｰ/ﾌﾟﾘﾝﾀｰ |
| Study Subject | 人工知能 p５８ |
| Study Subject(Reading) | ｼﾞﾝｺｳ/ﾁﾉｳ |
| Study Subject | 理科実験 p６５－７９ |
| Study Subject(Reading) | ﾘｶ/ｼﾞｯｹﾝ |
| Study Subject | 卵料理 p６６－６７ |
| Study Subject(Reading) | ﾀﾏｺﾞﾘｮｳﾘ |
| Study Subject | あめ（飴） p６８－６９ |
| Study Subject(Reading) | ｱﾒ |
| Study Subject | アイスクリーム p７０－７１ |
| Study Subject(Reading) | ｱｲｽｸﾘｰﾑ |
| Study Subject | 飲み物 p７２－７３ |
| Study Subject(Reading) | ﾉﾐﾓﾉ |
| Study Subject | パンケーキ p７４－７５ |
| Study Subject(Reading) | ﾊﾟﾝｹｰｷ |