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第１章 子どもの健康と食生活の意義
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第１節 子どもの心身の健康と食生活
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第２節 子どもの食生活の現状と課題
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第２章 栄養に関する基本的知識
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第１節 栄養の基本的概念
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第２節 栄養素の種類とその働き
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第３節 水（水分）
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第４節 食物繊維
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第３章 消化・吸収・代謝と食事摂取基準
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第１節 消化器系の構造と機能
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第２節 栄養素の消化と吸収・代謝
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第３節 排泄
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第４節 食事摂取基準
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第４章 献立作成・調理の基本
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第１節 献立の意義
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第２節 バランスのとれた食事と献立の基本
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第３節 調理の意義と基本
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第５章 調理演習
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第１節 調理演習
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第２節 幼児食を作る
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第６章 食品の基礎知識
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第１節 食品の分類と特徴
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第２節 食品の特徴
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第３節 栄養を補うための食品
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第４節 食品の選び方
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第５節 食品のマーク
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第７章 子どもの発育・発達と食生活乳児期の授乳
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第１節 授乳期・離乳期の心身の発達の特徴
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第２節 授乳期の栄養と食生活
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第８章 子どもの発育・発達と食生活離乳の意義と食生活
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第１節 離乳の意義
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第２節 離乳の進め方
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第３節 ベビーフード
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第９章 生涯発達と食生活妊娠期の特徴と食生活
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第１節 妊娠期の母体の変化
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第２節 妊娠期の食生活と栄養
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第１０章 生涯発達と食生活幼児期の心身の発達と食生活
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第１節 幼児期における心身の発達と食生活
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第２節 幼児期の食生活の課題
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第１１章 生涯発達と食生活学童期・思春期の心身の発達と食生活
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第１節 学童期・思春期の特徴
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第２節 思春期の心身の発達と成長と食生活
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第３節 思春期における生活習慣の問題点
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第１２章 保育所・幼稚園の給食
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第１節 保育所給食の役割
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第２節 食事のマナー
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第１３章 食育の基本と内容
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第１節 保育における食育の意義・目的と考え方
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第２節 食育の内容と計画及び評価
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第１４章 家庭や児童福祉施設における食事と栄養
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第１節 家庭における食事と栄養
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第２節 児童福祉施設における食事と栄養
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第１５章 特別な配慮を要する子どもの食と栄養
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第１節 疾病及び体調不良の子どもへの対応
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第２節 食物アレルギーのある子どもへの対応
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第３節 障害のある子どもへの対応
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第４節 宗教や禁忌食品やマナーの違いについて
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