Material Details
１０歳からの「おいしい」科学 食べ物のなぜ・不思議でわかる！
- Author 齋藤／勝裕‖著
- Publisher カンゼン
- Publication Year 2024.1
- Content Introduction プリンはどうして温めるとかたまるの？ 紅茶と緑茶が同じ葉っぱってホント？ 化学反応、味覚、人体の仕組みなど、食べものを通じて体験する様々な科学の疑問を解説する。
Collection Information
| Registration Number | Library | Book Place | Call Number | Category | Restriction | Status |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 22085332 | Showa | 児童① | K 498 ｻ | Children's Books |
Reservation Count
0
Basic Information
| Title | １０歳からの「おいしい」科学 |
|---|---|
| Title (Reading) | ｼﾞｯｻｲ/ｶﾗ/ﾉ/ｵｲｼｲ/ｶｶﾞｸ |
| Subtitle | 食べ物のなぜ・不思議でわかる！ |
| Subtitle (Reading) | ﾀﾍﾞﾓﾉ/ﾉ/ﾅｾﾞ/ﾌｼｷﾞ/ﾃﾞ/ﾜｶﾙ |
| Author | 齋藤／勝裕‖著 |
| Author (Reading) | ｻｲﾄｳ,ｶﾂﾋﾛ |
| Publisher | カンゼン |
| Publication Date | 2024.1 |
| Number of Pages, etc. | 159p |
| Dimensions | 21cm |
| Price | ¥1600 |
| ISBN | 978-4-86255-710-0 |
| Content Description | プリンはどうして温めるとかたまるの？ 紅茶と緑茶が同じ葉っぱってホント？ 化学反応、味覚、人体の仕組みなど、食べものを通じて体験する様々な科学の疑問を解説する。 |
| Content Discription (Children) | ケーキが甘（あま）いって感じるのはなぜ？サイダーはリトマス試験紙でなに色になる？ホットケーキはなぜふくらむの？冷蔵庫や缶詰（かんづめ）はなぜ食べ物が長持ちする？人体の構造や化学反応、加熱・冷却（れいきゃく）、発酵（はっこう）・熟成など、身近な食べ物を通じて体験する科学の疑問を解説します。 |
| NDC 9 | 498.53 |
| NDC 10 | 498.53 |
| Intended Audience | 小学5～6年生(B5) |
Display Contents
| 1st-Level Contents Title | はじめに |
|---|---|
| 1st-Level Contents Title | １章 おいしさって、なんだろう？ 〜人体の構造を学ぶ〜 |
| 2nd-Level Contents Title | ケーキが甘いって感じるのはなぜ？ |
| 2nd-Level Contents Title | うま味ってなに？ |
| 2nd-Level Contents Title | ピーマンが苦い理由は？ |
| 2nd-Level Contents Title | 塩味がないとおいしくない？ |
| 2nd-Level Contents Title | 辛さは基本五味じゃないの？ |
| 2nd-Level Contents Title | ワサビと唐辛子の辛さってちがうの？ |
| 2nd-Level Contents Title | 野菜ってどこを食べてるの？ |
| 2nd-Level Contents Title | 野草と野菜はなにがちがうの？ |
| 2nd-Level Contents Title | お父さんがアルコールで顔が赤くなるのは？ |
| 2nd-Level Contents Title | サバで体がブツブツに。これはアレルギー？ |
| 1st-Level Contents Title | ２章 変化する食べ物たち 〜化学反応を知ろう〜 |
| 2nd-Level Contents Title | ゼラチンはどうしてかたまるの？ |
| 2nd-Level Contents Title | キウイはゼリーにできない？ |
| 2nd-Level Contents Title | 大豆から豆腐にどうやってかたちが変わる？ |
| 2nd-Level Contents Title | マヨネーズはどうしてトロトロ？ |
| 2nd-Level Contents Title | 片栗粉を入れたらなぜとろみがつくの？ |
| 2nd-Level Contents Title | バターとチーズ、生クリームと牛乳のちがいは？ |
| 2nd-Level Contents Title | 米を炊くとなぜご飯になるの？ |
| 2nd-Level Contents Title | サイダーはリトマス試験紙でなに色になる？ |
| 2nd-Level Contents Title | キュウリに塩を加えるとなぜ水分が出る？ |
| 2nd-Level Contents Title | ガムはどうして伸びるの？ |
| 2nd-Level Contents Title | 麩と高野豆腐はなにがちがうの？ |
| 1st-Level Contents Title | ３章 加熱・冷却でおいしくなる 〜温度差の化学を知ろう〜 |
| 2nd-Level Contents Title | かたゆで卵・半熟卵はどこでわかれるの？ |
| 2nd-Level Contents Title | ホットケーキはなぜふくらむ？ |
| 2nd-Level Contents Title | 肉を加熱したらどうなるの？ |
| 2nd-Level Contents Title | 焼くとこうばしくなるのはなぜ？ |
| 2nd-Level Contents Title | ポップコーンはなぜはじける？ |
| 2nd-Level Contents Title | 石焼き芋がおいしいのはなぜ？ |
| 2nd-Level Contents Title | 空気を抜いて温めるとどうなる？ |
| 2nd-Level Contents Title | 氷と水と水蒸気はなにがちがうの？ |
| 1st-Level Contents Title | ４章 発酵や熟成のしくみ 〜微生物の力〜 |
| 2nd-Level Contents Title | 納豆は腐っていないの？ |
| 2nd-Level Contents Title | 発酵と熟成はなにがちがうの？ |
| 2nd-Level Contents Title | 牛乳を飲むとお腹が痛くなるのはどうして？ |
| 2nd-Level Contents Title | 牛乳を発酵させるとなにができる？ |
| 2nd-Level Contents Title | そもそも発酵ってなに？ 日本酒は複雑な発酵をしてる？ |
| 2nd-Level Contents Title | 味噌はどうやってつくるの？ 醬油は味噌からつくる？ |
| 2nd-Level Contents Title | 漬物はなぜ味が変わっていくの？ |
| 2nd-Level Contents Title | 甘酒やみりんはどうして甘い？ 酢はなぜすっぱい？ |
| 2nd-Level Contents Title | 冷凍庫や缶詰はなぜ食べ物が長持ちする？ |
| 2nd-Level Contents Title | 紅茶と緑茶が同じ葉っぱってホント？ |
| 1st-Level Contents Title | おわりに |
| 1st-Level Contents Title | コラム |
| 2nd-Level Contents Title | 「おいしさ」のまとめ |
| 2nd-Level Contents Title | 「栄養と化学」の話 |
| 2nd-Level Contents Title | 平安時代の氷水 |
Author Introduction
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＜齋藤／勝裕‖著＞
東北大学大学院理学研究科博士課程修了。名古屋工業大学名誉教授。理学博士。著書に「「原子力」のことが一冊でまるごとわかる」など。
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Study Subject
| Study Subject | 料理 |
|---|---|
| Study Subject(Reading) | ﾘｮｳﾘ |
| Study Subject | 科学 |
| Study Subject(Reading) | ｶｶﾞｸ |
| Study Subject | 食品 |
| Study Subject(Reading) | ｼｮｸﾋﾝ |
| Study Subject | 味 p１０－３５ |
| Study Subject(Reading) | ｱｼﾞ |
| Study Subject | 味覚 p１０－１３ |
| Study Subject(Reading) | ﾐｶｸ |
| Study Subject | 塩 p２４－２７ |
| Study Subject(Reading) | ｼｵ |
| Study Subject | 野菜 p３６－４１ |
| Study Subject(Reading) | ﾔｻｲ |
| Study Subject | 野草 p４０－４１ |
| Study Subject(Reading) | ﾔｿｳ |
| Study Subject | アルコール p４２－４３ |
| Study Subject(Reading) | ｱﾙｺｰﾙ |
| Study Subject | アレルギー p４４－４６ |
| Study Subject(Reading) | ｱﾚﾙｷﾞｰ |
| Study Subject | 食中毒 p４４－４７ |
| Study Subject(Reading) | ｼｮｸﾁｭｳﾄﾞｸ |
| Study Subject | ゼラチン p５０－５３ |
| Study Subject(Reading) | ｾﾞﾗﾁﾝ |
| Study Subject | 酵素 p５４－５７，１２１－１５７ |
| Study Subject(Reading) | ｺｳｿ |
| Study Subject | 豆腐 p５８－６１，８８－９１ |
| Study Subject(Reading) | ﾄｳﾌ |
| Study Subject | マヨネーズ p６２－６５ |
| Study Subject(Reading) | ﾏﾖﾈｰｽﾞ |
| Study Subject | でんぷん p６６－６７，７２－７７ |
| Study Subject(Reading) | ﾃﾞﾝﾌﾟﾝ |
| Study Subject | 乳製品 p６８－７１，１３４－１３７ |
| Study Subject(Reading) | ﾆｭｳｾｲﾋﾝ |
| Study Subject | 米 p７２－７７ |
| Study Subject(Reading) | ｺﾒ |
| Study Subject | 清涼飲料 p７８－８１ |
| Study Subject(Reading) | ｾｲﾘｮｳ/ｲﾝﾘｮｳ |
| Study Subject | リトマス試験紙 p７８－８１ |
| Study Subject(Reading) | ﾘﾄﾏｽ/ｼｹﾝｼ |
| Study Subject | きゅうり p８２－８５ |
| Study Subject(Reading) | ｷｭｳﾘ |
| Study Subject | 浸透圧 p８２－８５ |
| Study Subject(Reading) | ｼﾝﾄｳｱﾂ |
| Study Subject | チューインガム p８６－８７ |
| Study Subject(Reading) | ﾁｭｰｲﾝｶﾞﾑ |
| Study Subject | 麩 p８８－９１ |
| Study Subject(Reading) | ﾌ |
| Study Subject | 卵料理 p９４－９７ |
| Study Subject(Reading) | ﾀﾏｺﾞﾘｮｳﾘ |
| Study Subject | パンケーキ p９８－１０１ |
| Study Subject(Reading) | ﾊﾟﾝｹｰｷ |
| Study Subject | 肉料理 p１０２－１０５ |
| Study Subject(Reading) | ﾆｸﾘｮｳﾘ |
| Study Subject | ポップコーン p１１０－１１１ |
| Study Subject(Reading) | ﾎﾟｯﾌﾟｺｰﾝ |
| Study Subject | さつまいも p１１２－１１３ |
| Study Subject(Reading) | ｻﾂﾏｲﾓ |
| Study Subject | 真空 p１１４－１１５ |
| Study Subject(Reading) | ｼﾝｸｳ |
| Study Subject | 水 p１１６－１１９ |
| Study Subject(Reading) | ﾐｽﾞ |
| Study Subject | 発酵 p１２１－１５７ |
| Study Subject(Reading) | ﾊｯｺｳ |
| Study Subject | 納豆 p１２２－１２５ |
| Study Subject(Reading) | ﾅｯﾄｳ |
| Study Subject | 牛乳 p１３０－１３３ |
| Study Subject(Reading) | ｷﾞｭｳﾆｭｳ |
| Study Subject | 乳酸菌 p１３４－１３７ |
| Study Subject(Reading) | ﾆｭｳｻﾝｷﾝ |
| Study Subject | 酒 p１３８－１４１ |
| Study Subject(Reading) | ｻｹ |
| Study Subject | みそ p１４２－１４５ |
| Study Subject(Reading) | ﾐｿ |
| Study Subject | 漬け物 p１４６－１４９ |
| Study Subject(Reading) | ﾂｹﾓﾉ |
| Study Subject | 食品保存 p１５４－１５５ |
| Study Subject(Reading) | ｼｮｸﾋﾝ/ﾎｿﾞﾝ |
| Study Subject | ちゃ（茶） p１５６－１５７ |
| Study Subject(Reading) | ﾁｬ |