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屠畜のお仕事(シリーズお仕事探検隊)

  • Content Introduction 「豚や牛はどうやって殺すの？」「豚や牛をお肉にするための最後の工程ってなに？」　屠場のベテラン職人が、畜産という農業の一環として、屠畜に関する様々な疑問にイラストや写真を添えて答える。
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Collection Information

Registration Number Library Book Place Call Number Category Restriction Status
22082122 Showa 児童① K 648 ﾄ Children's Books 　
Reservation Count 0

Basic Information

Title 屠畜のお仕事
Title (Reading) ﾄﾁｸ/ﾉ/ｵｼｺﾞﾄ
Author 栃木／裕‖著
Author (Reading) ﾄﾁｷﾞ,ﾕﾀｶ
Series シリーズお仕事探検隊
Publisher 解放出版社
Publication Date 2021.4
Number of Pages, etc. 11,181p
Dimensions 21cm
Price ¥1600
ISBN 978-4-7592-5040-4
Content Description 「豚や牛はどうやって殺すの？」「豚や牛をお肉にするための最後の工程ってなに？」　屠場のベテラン職人が、畜産という農業の一環として、屠畜に関する様々な疑問にイラストや写真を添えて答える。
Content Discription (Children) 農家の人たちは豚（ぶた）や牛を愛で育て、屠場（とじょう）の人もその豚や牛を屠畜（とちく）して商品とすることで生活しています。豚や牛はどうやって殺すのか、豚や牛をどうやってお肉にするのか、イラストで解説します。豚や牛がどうやって育てられているのか、お肉が誰（だれ）に売られるのかも説明します。
NDC 9 648.22
NDC 10 648.22
Intended Audience 小学5～6年生(B5)

Display Contents

1st-Level Contents Title はじめに－「免罪符」はいらない
1st-Level Contents Title 第１部　屠畜について教えてください
2nd-Level Contents Title Ｑ　１－１　屠場ってどんなところ？
2nd-Level Contents Title 屠場ってなに？
2nd-Level Contents Title 屠場のお仕事ってどんな仕事？
2nd-Level Contents Title 食肉市場と食肉センターの違い
2nd-Level Contents Title Ｑ　１－２　豚や牛はどうやって運ばれてくるの？
2nd-Level Contents Title 豚や牛はトラックで運ばれてくる！
2nd-Level Contents Title 豚の荷下ろし
2nd-Level Contents Title 牛の荷下ろし
2nd-Level Contents Title 衛生管理には細心の注意を払う
2nd-Level Contents Title Ｑ　１－３　豚はどうやって殺すの？－豚の屠畜（１）
2nd-Level Contents Title 麻酔室へ追い込んで昏睡状態にする
2nd-Level Contents Title 放血から胸割りまでの作業
2nd-Level Contents Title 放血－胸割りは一頭二〇秒のスピードで処理
2nd-Level Contents Title Ｑ　１－４　足、舌、頭はどうやって切り取られるの？－豚の屠畜（２）
2nd-Level Contents Title 足を切除する
2nd-Level Contents Title 舌を切り離す
2nd-Level Contents Title 頭の切除と肩まわりの皮剝き
2nd-Level Contents Title Ｑ　１－５　皮剝きや内臓の取り出しはどうやるの？－豚の屠畜（３）
2nd-Level Contents Title 足まわりからお尻の皮を剝く
2nd-Level Contents Title 肛門と尻尾の切除
2nd-Level Contents Title 内臓を取り出す
2nd-Level Contents Title Ｑ　１－６　豚をお肉にするための最後の工程ってなに？－豚の屠畜（４）
2nd-Level Contents Title 全身の皮を剝き、肉を二つに分ける
2nd-Level Contents Title トリミングによって枝肉を仕上げる
2nd-Level Contents Title Ｑ　１－７　牛はどうやって殺すの？－牛の屠畜（１）
2nd-Level Contents Title 屠畜銃を眉間に打って気絶させる
2nd-Level Contents Title ノドにある頸動脈を切って血抜きをする
2nd-Level Contents Title 牛が反射によって動くのを防ぐ
2nd-Level Contents Title 食道を塞ぎ、頭を切り落とす
2nd-Level Contents Title Ｑ　１－８　足の切断から皮剝きまではどんな作業なの？－牛の屠畜（２）
2nd-Level Contents Title 前足、うしろ足を切断する
2nd-Level Contents Title 牛の足は食べられるの？
2nd-Level Contents Title 脊髄を吸い出す
2nd-Level Contents Title まずは手作業で皮を剝く
2nd-Level Contents Title 肛門を切り出す
2nd-Level Contents Title 機械による皮剝き
2nd-Level Contents Title 衛生面にも注意が必要
2nd-Level Contents Title Ｑ　１－９　牛をお肉にするための最後の工程ってなに？－牛の屠畜（３）
2nd-Level Contents Title まずは胸割りの作業
2nd-Level Contents Title 内臓を取り出す
2nd-Level Contents Title 牛のお肉を二つに切り分ける（背割り）
2nd-Level Contents Title 最後にお肉をきれいにして仕上げる
2nd-Level Contents Title Ｑ　１－１０　「ホルモン」って何？　どうやって作るの？
2nd-Level Contents Title 世界中で食べられている内臓肉
2nd-Level Contents Title 内臓肉にはどんな部位があるの？　どうやって処理されるの？
2nd-Level Contents Title 内臓肉はどうやって流通するの？
2nd-Level Contents Title Ｑ　１－１１　皮について
2nd-Level Contents Title 皮は屠場内の作業所で塩漬けにする
2nd-Level Contents Title 東京・木下川で生産される人気の高い「豚革」
2nd-Level Contents Title 日本の文化を支えてきた「膠（ニカワ）」
2nd-Level Contents Title Ｑ　１－１２　道具について
2nd-Level Contents Title ナイフ
2nd-Level Contents Title 砥石
2nd-Level Contents Title ヤスリ
2nd-Level Contents Title Ｑ　１－１３　屠場ではどんな検査をするの？
2nd-Level Contents Title 屠畜検査にはどんなものがある？
2nd-Level Contents Title その他の検査（ＢＳＥ検査、放射線物質検査）
2nd-Level Contents Title ＨＡＣＣＰ（ハサップ）
2nd-Level Contents Title Ｑ　１－１４　病気の家畜はどうやって屠畜されるの？
2nd-Level Contents Title 牛の場合
2nd-Level Contents Title 豚の場合
2nd-Level Contents Title Ｑ　１－１５　鶏はどこでお肉にするの？　野生の動物はどうなの？
2nd-Level Contents Title 鶏は食鳥処理場で屠畜される
2nd-Level Contents Title 野生の動物も食べられる？
1st-Level Contents Title 第２部　牛や豚はどうやって育てられているのですか？
2nd-Level Contents Title Ｑ　２－１　私たちの食べている豚ってどんな種類なの？
2nd-Level Contents Title 日本の豚肉の歴史
2nd-Level Contents Title 日本における養豚の普及
2nd-Level Contents Title Ｑ　２－２　「三元豚」と「ブランド豚」ってどんな豚？
2nd-Level Contents Title 豚肉の主流は「三元豚」
2nd-Level Contents Title 「ブランド豚」つてどんな豚？
2nd-Level Contents Title Ｑ　２－３　豚はどうやって育てているの？
2nd-Level Contents Title 子豚が生まれるまで
2nd-Level Contents Title 子豚の育て方を見てみよう
2nd-Level Contents Title 母豚と父豚の一生
2nd-Level Contents Title Ｑ　２－４　私たちの食べている牛ってどんな種類なの？
2nd-Level Contents Title 家畜の牛は「乳牛」と「肉牛」に分けられる
2nd-Level Contents Title 乳牛のほとんどは「ホルスタイン種」
2nd-Level Contents Title 牛肉には大きく分けて「国産牛」と「輸入牛」がある
2nd-Level Contents Title 日本の食用牛には二種類ある
2nd-Level Contents Title 「和牛」にもいろいろあるぞ
2nd-Level Contents Title 「国産牛」も見てみよう
2nd-Level Contents Title Ｑ　２－５　牛は誰が育てているの？
2nd-Level Contents Title お客さんに喜んでもらえるお肉を作ることが大切
2nd-Level Contents Title 「子牛を産ませる農家」と「その牛を育てる農家」がある
2nd-Level Contents Title Ｑ　２－６　「子牛を産ませる農家」のお仕事ってなに？
2nd-Level Contents Title 子牛は人工授精から作られる－繁殖のお仕事
2nd-Level Contents Title 人工授精のいろいろ
2nd-Level Contents Title 子牛の出産から育成へ
2nd-Level Contents Title 繁殖用のメス牛について
2nd-Level Contents Title Ｑ　２－７　「牛を育てる農家」のお仕事ってなに？
2nd-Level Contents Title 松阪牛も近江牛もみんな南九州生まれ？
2nd-Level Contents Title 穀物か？　牧草か？　エサの配分によって肉の味が決まる！
1st-Level Contents Title 第３部　お肉がおうちに届くまで
2nd-Level Contents Title Ｑ　３－１　枝肉は誰に売られているの？
2nd-Level Contents Title 解体された枝肉は格付される
2nd-Level Contents Title 格付された枝肉はせりにかけられる
2nd-Level Contents Title Ｑ　３－２　枝肉を買った食肉問屋はそれをどうやって売るの？
2nd-Level Contents Title どこに売っているの？
2nd-Level Contents Title 昔はお肉屋さんは枝肉のまま仕入れていた
2nd-Level Contents Title 部分肉ってなに？
2nd-Level Contents Title 精肉ってなに？
1st-Level Contents Title コラム
2nd-Level Contents Title なぜ芝浦はガス麻酔方式なの？
2nd-Level Contents Title ソーセージの話
2nd-Level Contents Title 屠場ではケガをする人はいますか？
2nd-Level Contents Title カレーには何の肉を入れますか？
2nd-Level Contents Title ホルモンは捨てないで！
2nd-Level Contents Title 屠場の女性たち
2nd-Level Contents Title 屠場での「タダ働き」と全芝浦屠場労働組合の結成
2nd-Level Contents Title なぜ豚は嫌われるの？
2nd-Level Contents Title 松阪牛にはメスしかいない
2nd-Level Contents Title 「Ａ５ランク」と「Ｂ５ランク」は同じ肉質
2nd-Level Contents Title 日本人は昔からお肉を食べていたの？
2nd-Level Contents Title 万葉集に描かれた「殺生」と「肉食」
2nd-Level Contents Title 日本初の肉食禁止令は効果があったの？
2nd-Level Contents Title 釈迦は、本当は肉食を禁止していなかった！？
2nd-Level Contents Title 「豚殿様」と呼ばれた将軍
2nd-Level Contents Title 屠畜と「水平社宣言」
1st-Level Contents Title おわりに－屠り祝る

Author Introduction

＜栃木／裕‖著＞
１９５７年鹿児島県生まれ。東京都中央卸売市場食肉市場にて勤務し、２０１９年退職。１３〜１７年全芝浦屠場労組委員長。

Study Subject

Study Subject 肉・肉製品
Study Subject(Reading) ﾆｸ/ﾆｸｾｲﾋﾝ
Study Subject 食べものにかかわる仕事
Study Subject(Reading) ﾀﾍﾞﾓﾉ/ﾆ/ｶｶﾜﾙ/ｼｺﾞﾄ
Study Subject ぶた 　　p１０－３８，１０４－１１５
Study Subject(Reading) ﾌﾞﾀ
Study Subject 労働災害 　　p３９－４２
Study Subject(Reading) ﾛｳﾄﾞｳ/ｻｲｶﾞｲ
Study Subject うし（牛） 　　p４３－７０，１１６－１３６
Study Subject(Reading) ｳｼ
Study Subject 皮革 　　p７７－７９
Study Subject(Reading) ﾋｶｸ
Study Subject にわとり 　　p９５－９６
Study Subject(Reading) ﾆﾜﾄﾘ
Study Subject 野生動物 　　p９６－９７
Study Subject(Reading) ﾔｾｲ/ﾄﾞｳﾌﾞﾂ
Study Subject 労働組合 　　p９８－１０１
Study Subject(Reading) ﾛｳﾄﾞｳ/ｸﾐｱｲ
Study Subject 畜産 　　p１０３－１３６
Study Subject(Reading) ﾁｸｻﾝ
Study Subject 流通 　　p１３７－１４２
Study Subject(Reading) ﾘｭｳﾂｳ
Study Subject 弥生時代 　　p１４３－１４５
Study Subject(Reading) ﾔﾖｲ/ｼﾞﾀﾞｲ
Study Subject 万葉集 　　p１４６－１４９
Study Subject(Reading) ﾏﾝﾖｳｼｭｳ
Study Subject 仏教 　　p１５０－１６４
Study Subject(Reading) ﾌﾞｯｷｮｳ
Study Subject 飛鳥時代 　　p１５０－１５５
Study Subject(Reading) ｱｽｶ/ｼﾞﾀﾞｲ
Study Subject シャカ 　　p１５６－１６４
Study Subject(Reading) ｼｬｶ
Study Subject 徳川／慶喜 　　p１６５－１６６
Study Subject(Reading) ﾄｸｶﾞﾜ,ﾖｼﾉﾌﾞ
Study Subject 江戸時代 　　p１６５－１７０
Study Subject(Reading) ｴﾄﾞ/ｼﾞﾀﾞｲ
Study Subject 同和問題 　　p１７１－１７３
Study Subject(Reading) ﾄﾞｳﾜ/ﾓﾝﾀﾞｲ
Important Points
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