Material Details
Collection Information
| Registration Number | Library | Book Place | Call Number | Category | Restriction | Status |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 21176642 | Showa | 一般④ | 596.33 ﾌ | General Books |
Reservation Count
0
Basic Information
| Title | フランス料理肉を極める全技法 |
|---|---|
| Title (Reading) | ﾌﾗﾝｽ/ﾘｮｳﾘ/ﾆｸ/ｵ/ｷﾜﾒﾙ/ｾﾞﾝｷﾞﾎｳ |
| Subtitle | 下処理から調理まで |
| Subtitle (Reading) | ｼﾀｼｮﾘ/ｶﾗ/ﾁｮｳﾘ/ﾏﾃﾞ |
| Author | 古賀／純二‖著 |
| Author (Reading) | ｺｶﾞ,ｼﾞｭﾝｼﾞ |
| Author | 菊地／美升‖著 |
| Author (Reading) | ｷｸﾁ,ﾖｼﾅﾙ |
| Author | 岸本／直人‖著 |
| Author (Reading) | ｷｼﾓﾄ,ﾅｵﾄ |
| Author | 高良／康之‖著 |
| Author (Reading) | ﾀｶﾗ,ﾔｽﾕｷ |
| Author | 古屋／伸行‖著 |
| Author (Reading) | ﾌﾙﾔ,ﾉﾌﾞﾕｷ |
| Author | 花澤／龍‖著 |
| Author (Reading) | ﾊﾅｻﾞﾜ,ﾘｮｳ |
| Author | 飯塚／隆太‖著 |
| Author (Reading) | ｲｲｽﾞｶ,ﾘｭｳﾀ |
| Author | 青木／健晃‖著 |
| Author (Reading) | ｱｵｷ,ﾀｹｱｷ |
| Author | 谷／利通‖著 |
| Author (Reading) | ﾀﾆ,ﾄｼﾐﾁ |
| Author | 生井／祐介‖著 |
| Author (Reading) | ﾅﾏｲ,ﾕｳｽｹ |
| Author | 手島／純也‖著 |
| Author (Reading) | ﾃｼﾏ,ｼﾞｭﾝﾔ |
| Author | 湯澤／貴博‖著 |
| Author (Reading) | ﾕｻﾞﾜ,ﾀｶﾋﾛ |
| Author | 高橋／雄二郎‖著 |
| Author (Reading) | ﾀｶﾊｼ,ﾕｳｼﾞﾛｳ |
| Author | 川手／寛康‖著 |
| Author (Reading) | ｶﾜﾃ,ﾋﾛﾔｽ |
| Publisher | ナツメ社 |
| Publication Date | 2017.6 |
| Number of Pages, etc. | 287p |
| Dimensions | 26cm |
| Price | ¥3500 |
| ISBN | 978-4-8163-6212-5 |
| Content Description | 有名店のシェフによる技術指導で、フランス料理店で扱われる主な肉の下処理と加熱調理法を解説。レシピも豊富に掲載する。また、家畜のからだのつくりや部位による肉の特性、生産者と料理人の関わり方などの知識も紹介する。 |
| NDC 9 | 596.33 |
| NDC 10 | 596.33 |
| Intended Audience | 一般(L) |
Author Introduction
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＜古賀／純二‖著＞
「シェ・イノ」料理長。平成２８年度卓越した技能者（現代の名工）に選出される。
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＜菊地／美升‖著＞
「ル・ブルギニオン」オーナーシェフ。
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