Material Details
料理の科学 素朴な疑問に再び答えます 続２
- Author ロバート・Ｌ．ウォルク‖著 ハーパー保子‖訳
- Publisher 楽工社
- Publication Year 2014.11
- Content Introduction スープストックを作るときお湯ではなく水から煮るのはなぜ？ 生ハーブの代わりに乾燥ハーブを使う場合の量の目安は？ 魚介、肉、スパイスとハーブなどについて科学的に説明する。レシピも掲載。
Collection Information
| Registration Number | Library | Book Place | Call Number | Category | Restriction | Status |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 21169421 | Showa | 閉架 | 498.5 ｳ 2-2 | General Books |
Reservation Count
0
Basic Information
| Title | 料理の科学 |
|---|---|
| Title (Reading) | ﾘｮｳﾘ/ﾉ/ｶｶﾞｸ |
| Volume Number | 続２ |
| Subtitle | 素朴な疑問に再び答えます |
| Subtitle (Reading) | ｿﾎﾞｸ/ﾅ/ｷﾞﾓﾝ/ﾆ/ﾌﾀﾀﾋﾞ/ｺﾀｴﾏｽ |
| Author | ロバート・Ｌ．ウォルク‖著 |
| Author (Reading) | ｳｫﾙｸ,ﾛﾊﾞｰﾄ L. |
| Author | ハーパー保子‖訳 |
| Author (Reading) | ﾊｰﾊﾟｰ,ﾔｽｺ |
| Publisher | 楽工社 |
| Publication Date | 2014.11 |
| Number of Pages, etc. | 309p |
| Dimensions | 21cm |
| Price | ¥1800 |
| ISBN | 978-4-903063-67-6 |
| Content Description | スープストックを作るときお湯ではなく水から煮るのはなぜ？ 生ハーブの代わりに乾燥ハーブを使う場合の量の目安は？ 魚介、肉、スパイスとハーブなどについて科学的に説明する。レシピも掲載。 |
| NDC 9 | 498.53 |
| NDC 10 | 498.53 |
| Intended Audience | 一般(L) |
Author Introduction
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＜ロバート・Ｌ．ウォルク‖著＞
ピッツバーグ大学の名誉化学教授。同大学に約３０年間所属したのち、執筆に専念するため学界を引退。化学を多くの人にわかりやすく伝えた功績により「グレイディ・スタック賞」を授与された。
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